매장 운영 가이드

배달 수수료 구조를 뜯어보고 자체 채널의 손익분기 계산하기

배달앱 수수료는 항목이 여러 개다. 실질 부담률을 계산하고 자체 주문 채널의 전환점을 산출한다.

쿠폰 유효기간은 짧을수록 좋은가 — 사용률과 재방문의 상충

유효기간은 사용률과 방문 주기 사이의 조율 문제다. 업종 주기에 맞춰 기간을 정하는 기준.

단골이 빠져나가는 신호 — 이탈은 마지막 방문 전에 시작된다

이탈은 어느 날 갑자기 일어나지 않는다. 방문 간격과 객단가에서 미리 보이는 신호를 잡는 방법.

재방문율을 실제로 계산하는 법 — 매장에서 쓰는 세 가지 정의

재방문율은 정의에 따라 두 배 넘게 차이 난다. 매장이 실제로 써야 할 기준과 계산식을 정리한다.

서비스가 사람마다 달라지는 문제 — 매뉴얼보다 체크포인트가 먼저다

직원 교육에서 매뉴얼 분량은 품질 일관성을 보장하지 않는다. 판단이 갈리는 지점만 고정하는 방법.

오픈 90일 프로모션 설계 — 할인부터 시작하면 안 되는 이유

개업 초기 프로모션은 순서가 결과를 가른다. 90일을 세 구간으로 나눠 설계하는 방법.

매장 데이터로 피크타임 인력 배치하기 — 시간대별 매출만으로는 부족하다

시간대 매출은 인력 배치의 근거로 불충분하다. 처리량과 대기가 함께 필요한 이유와 계산법.

리뷰 요청은 언제 해야 하나 — 결제 직후가 최선이 아닌 이유

리뷰 요청 타이밍은 업종의 만족도 형성 시점에 따라 갈린다. 요청 문구와 함께 설계 기준을 정리한다.

상권 분석을 무료 도구만으로 하는 순서 — 유동인구부터 보면 틀린다

상권 분석은 유동인구가 아니라 우리 손님이 누구인지에서 시작해야 한다. 공개 데이터 활용 순서.

스탬프와 포인트, 어느 쪽이 우리 매장에 맞나 — 객단가로 갈린다

적립 방식 선택은 취향이 아니라 계산 문제다. 객단가와 방문 주기로 판단하는 기준을 제시한다.